そばは、白米などに比べてたんぱく質や脂肪を分解する各種酵素が多く含まれている。アミノ酸の値も非常に高く、ミネラル、ビタミンも含んだ栄養バランスのよい食品といえる。また、約4％〜7％も含まれている食物繊維は、女性の悩みである便秘症の予防や解消にも効果的だ。気になるカロリーは、白米1杯分約340キロカロリーに対し、もりそばは1杯分約350キロカロリー。白米だけではどうしても食が進まないが、そばは薬味や野菜を添えるので栄養が十分。無茶なダイエットよりもそばを食べるほうが効果的。